Calabacines (zucchini) rellenos con cebolla y pan rallado, nituké de zanahorias con lentejas sobre pita de trigo, cuscús y buñuelos de manzana

Explica Ohsawa que los cereales son siempre la base de una comida, y constituyen el 60% del total. Esta es una de las características fundamentales que distinguen a un macrobiótico de un vegetariano. Hay otras, por supuesto, como por ejemplo, que un macrobiótico puede optar por el pescado (casi nunca por carne de ningún tipo) y no por cuestiones sentimentales, como ya apunté en uno de mis artículos, sino por una cuestión de higiene corporal. Y otras más que ya iremos comentando. Pero no quiero que te enfoques en este tema sino en lo que fundamenta la macrobiótica en sí.

Tenlo bien presente, querido amigo o amiga cibernéticos, porque es una dimensión totalmente diferente de una comida y del alimento en sí; y esa es una de las razones por las que tienes que aprender acudiendo a las clases de alguien que lo haya aprendido de primera mano, porque la macrobiótica no consiste solamente en una serie de recetas apetitosas y coloridas, que hago y publico en esta página muy a gusto, sino que es algo más: el equilibrio entre el yin y el yang, y eso cuesta tiempo de aprehender (sí, con hache); el cereal es el que te ancla en el punto medio entre esos dos polos, y produce la alquimia perfecta en el organismo. Hay que probarlo, y los beneficios no tardan en manifestarse.

Los vegetales, las legumbres, ensaladas, productos animales, etcétera, etcétera, son alimentos secundarios, y tan solo acompañan al cereal. ¿Raro, verdad? Bueno, te animo a que vengas a una de mis clases o a compartir una comida en mi casa y lo verás.

Hoy te presento un plato compuesto de calabacines (zucchini) rellenos con su propia masa y un poco de cebolla y pan rallado, nituké de zanahorias con unas lentejas que tenía del día antes, sobre un lecho de pita hecha con harina de trigo integral molida en casa y una bola de cuscús (estos dos son el cereal). De postre, unos buñuelos de manzana rebozados (empanizados) con harina de maíz y de trigo integral (mitad de cada). La sopa es de nabo con avena (hervidos y triturados) con un pedacito de cracker. Sobre el nituké hay un poquito de mayonesa hecha en casa (a mi marido le encanta y la hace él mismo) y al lado una mini ración de ensalada.

!Buen provecho!

Un plato para niños: arepitas de trigo y maíz, tempura de espaguetis y ensalada

"La educación del individuo --la tarea más importante que cualquiera pueda acometer-- no espera hasta el primer día del jardín de infancia. Comienza con mucha anticipación en el hogar, ya que influenciamos a  nuestros hijos desde el momento mismo de la concepción --explica Ohsawa--.

"Los niños son imitadores. Si sus padres tienen por único interés las cosas materiales como el dinero y las posesiones, los niños también las desearán. No tienen otra elección, ya que durante sus años formativos están constantemente en contacto con el ejemplo ofrecido por sus padres.

"Si, no obstante, uno mismo se ha educado para comprender que la verdadera meta del hombres es infinita --o sea, alcanzar la felicidad eterna, la salud suprema, la justicia absoluta y la libertad infinita-- entonces el futuro del hijo está asegurado. La vida con un progenitor sano y justo es la educación más completa.

"Tenemos tantas buenas razones para ser felices". "Disponemos de aire, agua y luz en abundancia, todas esas cosas absolutamente indispensables para la existencia de la vida, son mil veces más preciosas que un diamante de doscientos o trescientos quilates. Tenemos los pastos, los ríos, montañas, océanos y el cielo. Los cielos están repletos de galaxias que contienen trillones de soles. !Son nuestros! Nadie nos los puede quitar. De manera que por el solo hecho de existir somos los seres más felices. (...)

"Si sólo sois felices ocasionalmente, !cuidado! Si vuestra felicidad es otorgada por otros, prestada, comprada o robada (a los padres, amigos o escuelas) no es vuestra, y constituye una deuda. Este tipo de felicidad desaparecerá tarde o temprano sin excepción, la felicidad debe ser vuestra, completamente: un logro independiente. Debe ser lo que vosotros mismos habéis creado. Vuestra salud, vuestra belleza y habilidad para juzgar y el conocimiento deben ser vuestros.

"Ante toda cosa debéis ser los creadores de vuestra salud. Todos los seres y cosas vivientes, la hierba, el árbol, la mosca, el microbio, los animales, aves y hasta los insectos gozan de su propia salud, belleza, libertad y felicidad. (...)

"Tres factores pueden asegurar el éxito no sólo en trataros personalmente y a vuestros hijos, sino también en tratar a todo lo viviente:

a) Estudiad la filosofía de Oriente, aplicando su principio unificador (yin y yang) a todos los niveles;
b) Practicad la macrobiótica;
c) Cometed muchos errores porque son la fuente del saber. Como todo cambia, ningún error es irrevocable: nada hay que temer.

"Debemos transmutar nuestras vidas, nuestra salud, nuestra concepción de todas las cosas, de nuestro pensamiento y de nuestras acciones."

Bueno, hoy la lección es un poco más larga, pero me he ido entusiasmando a medida que iba transcribiéndola porque me parece que entraña un mensaje muy liberador para el padre o el que tiene a su cargo a otras personas: en primer lugar, que somos el primer y constante ejemplo durante varios años para el niño; en segundo lugar, que hemos de darle el ejemplo de persona libre y justa, y eso debemos hacerlo adquiriendo el desapego de las cosas materiales y de los sentimientos de los que nos rodean, porque la raíz de la felicidad no está en ninguno de ambos sino en el eterno ahora, en el universo único. Recuerdo hace poco haber oído a una persona decir que lo más importante para ella eran su hermana, sus hijos y sus nietas. Y ya. Hay que suponer que el resto le importan poco o nada; y por supuesto si les falta el cariño de alguno de ellos o la presencia de alguno de ellos, esa persona se deprime automáticamente, como así le ocurre a tanta gente.

Humano es cometer errores, eso ya lo sabemos. Mas debemos recordar que es divina la capacidad de rectificarlos y transmutarlos, y para ello contamos con herramientas: la primera, el amor y el perdón, principios universales y patrimonio divino de todo ser humano, que por más que se crea, no se practican lo a menudo que debería; y en segundo lugar, la llama violeta, una llama espiritual que invocamos a través de la palabra y que realmente hace milagros. !Ojalá Ohsawa la conociera!

Bien, pues aquí dejamos las relexiones de este hermoso y soleado día de febrero en Miami, y mi propuesta de manjar para los infantes es un plato a base de tempura de espaguetis (finos), unas arepitas de harina de trigo integral y de maíz, un poquito de brócoli y ensalada con un tomatito cherri. Los fritos ya sabemos que encantan a los niños --y también a los grandes-- y en este caso, las arepitas son muy fáciles de hacer y se pueden freír con el mismo aceite (de girasol: sunflower) que las tempuras (los espaguetis por supuesto hay que hervirlos antes). Los postres los dejamos para otra ocasión; no deben ser nunca el plato más importante o abundante, ni se les debe dar el bombo que a veces se les da. !Buen provecho!

Wrap (rollo) de ajos tiernos con coliflor y queso feta, ankaké de seitán con nabo y salsa de kuzu, arroz integral y ensalada de zanahoria rallada

Querido y querida cibernauta amante (o curioso) de este rincón macrobiótico:

La medicina de Extremo Oriente no utiliza recursos terapéuticos --apunta Ohsawa, fundador de la macrobiótica el siglo pasado--, ya que la Naturaleza, madre de toda la vida en este Universo, es la grande y verdadera fuerza creativa. La enfermedad y la infelicidad --prosigue-- son el resultado de una conducta equivocada, de un comportamiento que viola el orden del universo.

Te dejo para que medites sobre este principio hoy domingo, mientras te comento brevemente el plato de mi cocina alquímica de hoy: un bonito combinado compuesto de un rollo (en EE.UU. le llaman "wrap") hecho con harina integral y harina de sarraceno molidas en mi molinillo (no tienen nada que ver con las comerciales) y dentro unos ajitos tiernos rehogados con coliflor hervida aparte y un poquito de queso feta cortado a cuadraditos (te recuerdo que en la macrobiótica el uso del queso es en principio esporádico y en cantidades muy pequeñas); acompañado de arroz integral (aliñado con gomasio hecho en casa), un ankaké de nabos con trocitos de seitán bañado en salsa de kuzu (esta raíz es muy buena para los intestinos) y una ensaladita de zanahoria rallada con un par de aceitunas negras (para darle contraste) aliñada con una vinagreta de umeboshi. La sopa es una crema de calabaza con dos trocitos de cracker por encima.

Un plato completo y saludable que hará las delicias de vuestros comensales. !Feliz domingo!

Una alternativa sana y rápida para llevar al trabajo

¿No sabes qué comer en el trabajo?

Haces bien en plantearte esta cuestión sobre todo si has pasado tiempo comiendo fuera de casa por falta de tiempo, o simplemente "una bobería", como gustan de llamar algunos de nuestros hermanos latinoamericanos.

Y puesto que la macrobiótica aboga por la simplicidad y lo natural, hoy te muestro un ejemplo de lo que podría ser un almuerzo para llevarte al trabajo: trigo bulgur (es trigo precocido, muy fácil y rápido de cocinar) con un nituké de zanahorias (estas llevan un poco de bardana, una raíz muy potente) y unas cebollas rehogadas con trocitos de pan de sarraceno (lo tenía de ayer). La sopa es de lentejas rojas, sumamente fácil de hacer, hirviéndolas.Y voilà!, ya tienes tu almuerzo para hoy.

Tiempo de preparación: 45 minutos. ¿Que tampoco tienes tiempo para eso? Pues muy fácil: cuando te levantes, lo pones a hervir y cortas las zanahorias o las dejas cortadas la noche anterior. Mientras se cuecen, te vas a asear y a vestir. Y cuando regresas a la cocina, ya puedes apagar el fuego (unos 25 o 30 minutos). Mientras desayunas lo dejas reposar; acto seguido lo pones en tu tupperware !y listo!

Si ni siquera tienes tiempo de eso, te aconsejo que dejes la comida preparada la noche antes, pero acuérdate de que es preferible no calentarla al microondas, ya que éstos emiten unas ondas perjudiciales para la salud y la manera de calentar la comida no es la correcta. Lo siento, sé que es lo que la mayoría de gente hace pero eso no significa que sea lo mejor. Yo tengo en la oficina una hornilla (hornito) y una especie de parrillita para cocinar, que uso para calentar la comida. En unos minutos la tendrás calentita para comer.

En otro momento hablaremos de los panes, pues me consta que es un tema que interesa a muchos y muchas y despierta muchas pasiones y anhelos.

Bon appétit!

Hamburguesa de sarraceno con nituké de rabanitos, tempura de camarón y ensalada de cuscús

"La vida es infinitamente maravillosa", nos dice Ohsawa.
"Todos los seres (con una sola excepción: el hombre): aves, insectos, peces, microbios y aun parásitos, viven todos felices en la Naturaleza, libres de obligaciones hacia sí mismos o hacia los demás".

Estas sencillas frases forman parte de lo que Ohsawa denomina la filosofía de Extremo Oriente, que interpreta desde la óptica de la Macrobiótica con una aplicación muy práctica. Su base es muy simple: el yin y el yang, es decir, la ambivalencia de cada cosa, de cada situación, cada estado de ánimo. Cada cosa contiene dos polos y su contrario u opuesto: día-noche, hombre-mujer, guerra-paz, etc.

El método no consiste simplemente en destruir los síntomas de la enfermedad a cualquier precio, sea por la violencia, la química o la física, sino "en un simple proceder que busque no sólo la cura (eliminación de síntomas) o el fortalecimiento de la salud, sino también la paz del alma, la libertad y la justicia. Es mucho más revolucionario que el descubrimiento de la energía atómica y de las bombas de hidrógeno. Trastorna todos los valores, todas las filosofías y todas las técnicas modernas".

Bien, pues dejo a mis queridas amigas y amigos con estas reflexiones de hoy para que mediten en su corazón sobre estas simples verdades y paso a ofrecerte el producto de mi cocina alquímica de hoy: una hamburguesa de trigo sarraceno (tostado, que se llama kasha) con trigo bulgur frita en aceite de girasol, con mayonesa por encima (casera, por supuesto) acompañada de tempura de camarón (gamba), calabacín (zucchini) y zanahoria, un nituké de rabanitos y una ensalada de cuscús con lechuga y aceitunas negras. Como bebida, una infusión de tomillo. !Bon profit!

Montadito de mijo con nituké de cebolla, judías verdes (green beans) y champiñones

Nos recuerda Georges Ohsawa, fundador de la Macrobiótica, que todas las las grandes religiones nacieron en Oriente, región de la luz, y que gracias a ellas los pueblos orientales, y sobre todo los de Extremo Oriente, vivieron pacíficamente durante miles de años hasta la llegada de la civilización occidental. Por eso Japón fue denominado el país de la longevidad y la paz.

En su intento de armonizar las civilizaciones oriental y oocidental concluyó que si los occidentales aplicamos la filosofía oriental, llegaremos a resolver numerosos problemas no sólo científicos y sociales, sino los relativos a la felicidad y la libertad. Así, nos recomienda estudiar la alimentación oriental, base de la salud y vida venturosa, considerada en Japón como el arte divino de la vida. Este arte resposaba sobre numerosos principios, mientras que en Occidente parece guiarse por la búsqueda de placer. Aquellos que acaban de hacer lo que se llama una buena comida --continúa-- muestran evidentemente por sus rasgos, que están cansados y hasta intoxicados por los alimentos demasiado ricos que han consumido, y sus manifestaciones tampoco demuestran la lucidez de su inteligencia.

Con ello no quiero decir que debas acudir al restaurante chino de la esquina, porque desgraciadamente en los Estados Unidos éstos han sido en su mayoría profanados por esa cultura de la manipulación de los alimentos que han echado a perder el verdadero sentido de las palabras de Ohsawa. "Los verdaderos chefs japoneses y chinos preparan platos que no solamente son exquisitos para los que no tienen arruinadas las papilas gustativas debido al alcohol o los fuertes condimentos --prosigue Ohsawa--, sino capaces de cimentar la salud y luego la felicidad, conforme a los principios de la Macrobiótica".

"El régimen de los monasterios zen en el Japón es llamado syozin ryori lo que quiere decir cocina que mejora la comprensión."

Bien, y puestos a hablar sobre cocina, el plato de hoy es sencillo como de costumbre, con una base de mijo, magnífico y económico cereal en grano que nos ayuda a mejorar la memoria, con un nituké de verduras compuesto de cebolla tierna, judías verdes (green beans, que están en plena temporada en el sur de la Florida) y unos poquitos champiñones para dar contraste. Acompañanos con una galleta de arroz (rice cake) untada con miso y un poco de manteca de cacahuete (peanut butter) y unas hojitas de lechuga. Acompañamos como siempre con una sopa, que nos hidrata y ayuda a asimilar mejor los alimentos; la de hoy con unas acelgas y unos crostones de sarraceno. !Buen provecho!

Ojalá platos como éste nos ayude a mejorar nuestra comprensión. !Salud y larga vida!

Pizza de verduras y tartaleta de avena con crema de calabaza y lentejas

Han terminado las fiestas navideñas y con ello decimos adiós a los platos sobrecargados y súper caloríficos de estas fechas.

Y para que no tengamos que emular a Santa Claus (o el papá Noel) en lo que a figura se refiere, volvemos --afortunadamente-- a la normalidad con el pan nuestro de cada día.

Y no quiero pasar a los platos de mi cocina alquímica sin antes recordarte que ya he retomado las clases de cocina (éstas y otras recetas) que doy los jueves o viernes de todas las semanas. Si alguien está interesado y no puede estos días, podemos negociarlo para el fin de semana. Lo que me importa es dar la oportunidad de compartir esta marvillosa cocina con quien quiera aprender a comer lo bueno, bonito y barato, como decimos en mi país. También cocino platos por encargo.

 Platos saludables a buen precio, con los ingredientes más sanos y naturales que se pueden encontrar. Las opciones que doy son clases sueltas o un módulo de cuatro clases (con un descuento) y también ofrezco un régimen de diez días de depuración o limpieza en los que podrás profundizar un poco más y empezar a notar los efectos de esta dieta depurativa. Elsa M., que este otoño estuvo haciendo el régimen, me comentó que notó enseguida que tenía mucha más energía y que incluso dormía mejor. Su vida ha cambiado y la de su familia también, porque todos se están beneficiando de estos recién adquiridos hábitos en su alimentación.

Este próximo lunes, día de Martin Luther King, que es feriado en los Estados Unidos, ofrezco una comida de degustación gratis para quien quiera probarla, sin compromiso. Llámame al 786-317 48 53 si quieres venir a compartirla con quien venga. !Te espero!

El plato del día es una pizza de acelgas y cebolla tierna, muy sencilla, y sin levadura, que no hincha ni engorda. Acompañada de una tartita de avena con crema de calabaza y cebolla tamizada con lentejitas y arroz con cebada y un poco de ensalada con rabanitos y zanahoria. Un plato completo y sencillo. !Buen provecho!